Seminar Katering 2014 Coach Bahar

Alhamdulilah , pada 25,26 dan 27 Feb 2104 telah berlangsungnya seminar catering secara prektikal oleh coach bahar D'impian Country Resort , Muar. Terbaik dan terima kasih kepada semua 

A

Keluar dari masalah dan kesedihan

Diceritakan satu hari se ekor keldai milik seorang petani telah masuk ke sebuah lubang kolam. petani tadi berfikir bagaimana mahu menolong keldai itu keluar sedangkan keldai itu terlalu berat dan mengambil keputusan menimbus sahaja keldai tersebut lagi pun keldai tadi sudah tua, tidak berguna lagi untuknya. 

Petani itu mengambil skop , cangkul dan pongkis dan menimbus kolam itu dengan tanah dan dia meminta bantuan dari jirannya. Apa yang menakjubkan keldai tadi mengoncang-goncangkan badannya dan tanah tersebut turun kebawah. bila jatuh kebawah keldai tadi memijak tanah tersebut. diulang hingga satu perkara yang menakjubkan pada keldai tadi akhirnya keldai itu dapat meloncat keluar dari lubang.

Jika anda masih didalam masalah dan kesedihan anda seperti keldai didalam kolam tersebut, sebenarnya anda akan ditimbus lebih banyak sampah dan tanah oleh dunia sekeliling anda. Sudah jatuh lebih ditimpa-timpa.

Tanah dan sampah itu sebenarnya adalah masalah dan kesedihan. Anda perlu mengoncangkan tanah dan sampah yang dituang orang dalam kolam tersebut dari badan anda agar jatuh kebawah. Lalu sedikit demi sedikit anda perlu pijak tanah tersebut dan cuba melompat keluar dari lobang tersebut. Jika tidak, sampah dan tanah tersebut yang di buang orang dalam kolam tadi akan membunuh anda.

Nasihat : Bebaskan diri dari kebencian, bebaskan fikiran dari kecemasan, hiduplah sederhana, berilah lebih banyak, tersenyumlah serta milikilah teman yang boleh membuat anda tersenyum. Ini lumrah dunia . Faham ke ni.

share dan like .

" Seminar Bangkit Dari Segar "

Semalam, mereka buat hati saya berbunga-bunga. bermulanya "seminar bangkit dari bangun". seminar seumpama ini saya buat dari tahun lepas, jumlah pesertanya hanya 20 - 25 orang peserta sahaja. seminar ini untuk kumpulan yang kecil, minta maaf banyak-banyak kepada rakan-rakan yang nak masuk tetapi dah penuh saya terpaksa menolaknya.

Mereka datang dari jauh dan dekat, saya ajarkan yang bisnes ini perlu diselesaikan dan di ajar melalui " problem based learning ". Itu sebabnya saya bawa lihat sendiri bagaimana sebuah bisnes dijalankan dan dikendalikan dengan bersistem.

Sebagai pesarta seminar kali ini apa yang uniknya adalah saya akan bawa semua peserta meninjau semua operasi bisnes D'impian Group termasuk perhotelan dan trianing centre, D'impian Agro, Kilang Baja, Bisnes Training, Bisnes restoran, bisnes catering, tanaman serai dan bisnes on-line. Saya bawa pusing semua dari Batu Pahat ke Muar semua bisnes saya. Diharapkan mereka boleh belajar terus dari apa yang anda lihat dan bagaimana boleh membuat untung dari bisnes.

Seminar ini adalah dalam kumpulan yang kecil supaya saya sendiri boleh melayan sendiri semua peserta yang hadir, buat sama-sama BMC bisnes anda sampai jadi, menjawab soalan strategy marketing plan bisnes anda dan lain-lain masalah bisnes anda. Saya hanya mencuba dengan sedaya upaya, bukan sahaja seminar ini penuh dengan ilmu teori tetapi saya tunjukan bagaimana dimpian mengaplikasikan semua itu dalam dunia realiti bisnes. Saya mahu katakan, saya bukanlah yang terbaik. dalam percubaan bisnes ada yang berjaya dan ada yang gagal tetapi bagaimana kita menangani supaya tidak terus gagal.

hari ini sambung lagi dengan modul yang padat hingga ke malam, semalam saya sampai ke rumah jam 1:30 pagi. Hari ini kami akan bergerak dari batu pahat ke rangkaian bisnes saya dimuar. saya akan ke dimpian country resort saya mahu mereka merasai kenikmatan mencari ilmu dalam suasana kampung yang serba segar. melupakan sementara, masalah mereka dan belajar untuk menjadi gembira dan ceria. dengan cara itu kita boleh bangkit dan terbang setingginya.

coach bahar

Sembilan tip meningkatkan jualan restoran dan kafe anda

1. Mulut ke mulut atau testimonial

Cara ini merupakan cara tradisional yang masih efektif hingga sekarang. Cara yang paling mudah adalah dengan mengundang beberapa orang target market sebagai contoh mereka yang aktif dalam ber facebook dikalangan orang perempuan dan mewakili pelbagai jabatan . Berikan layanan dan rasa terbaik dari contoh makanan tersebut, tapi tetaplah jaga kualiti produk anda. Jangan sampai contoh yang diberikan lebih baik dari produk yang dijual di kedai. nanti mereka dakwa "hari datang makan besar pinggan nya, kenapa hari ni kecil"

2. Promosi melalui sosial networking

Tentunya anda sudah tidak asing lagi dengan facebook, twitter, wordpress, youtube dan lain-lain. Anda boleh menggunakan cara ini, karana murah dan mudah untuk dikendalikan. Anda boleh mengupload gambar-gambar makanan di restoran anda dan jangan lupa berikan alamat dan phone number juga link website restoran anda. Rajin-rajinlah untuk memberikan berita terbaru tentang restoran anda melalui media ini.

3. Loyalty programs

Anda boleh memberikan point-point pada setiap pembeli. Jika pembeli sudah mencapai suatu point tertentu, anda boleh memberikan voucher atau diskaun khusus kepada pembeli anda.

4. Up-selling

Up-selling adalah suatu cara mempromosikan suatu produk semasa pembeli sedang berinteraksi dengan penjual. Misalnya dengan memberitahukan manfaat dari produk tertentu atau menu baru dengan diskaun tertentu. Tapi perlu kehati-hatian saat melakukan up-selling, jangan sampai pembeli merasa dipaksa untuk membeli suatu produk.

5. Mengadakan suatu acara atau event

Acara seperti pertunjukan memasak, kursus memasak secara mudah, acara ulang tahun atau acara anak dan lainnya. Acara seperti ini boleh menarik pelanggan untuk datang ke restoran anda. Bila acara berlangsung jangan lupa memberikan contoh-contoh makanan atau promosi-promosi kepada pelanggan anda.

6. Email dan mobile marketing

Mintalah alamat email atau nombor handphone pembeli jika ada, dengan ini anda boleh memberikan update-update terbaru tentang restoran anda setiap saat kepada pembeli. Tapi jangan lupa untuk menanyakan kepada pembeli apakah mereka bersedia untuk dihubungi melalui email atau sms jika terdapat promosi. Karana ada juga pembeli yang sering terasa terganggu untuk menerima promosi-promosi seperti ini.

7. Blog dan video

Buatlah blog tentang rumah makan anda melalui blog gratis seperti wordpress atau blogger. Dengan ini restoran anda boleh diketahui oleh masyarakat lebih luas. Jika mungkin buatlah video tentang restoran anda dan upload di jejaring sosial seperti facebook dan youtube. Sehingga pembeli merasa tertarik untuk datang ke bisnis anda.

8. Stiker promosi di tempat-tempat menunggu

Stiker kecil tentang restoran kita boleh dibuat dan ditempelkan di tempat-tempat umum, terutama tempat-tempat dimana banyak orang menunggu seperti tempat perhentian bas. Atau anda juga boleh memberikan stiker motor atau kereta di tempat parkir yang bertuliskan nama dan foto makanan yang disediakan di restoran anda.

9. Banner

Buat banner promosi di tepi jalan dan tempat mudah dilihat orang ramai.

Tip dari Restoran Mohamed LONG : Masakan Cina Muslim
mohamedlong.blogspot.com

Dalam mengurus syarikat saya menggunakan lima langkah asas ini, ianya berulang-ulang hingga selesai dan mewujudkan satu yang baru. 

Anda nak ikut ::

1. Anda perlu memilih bisnes yang betul.

2. Anda perlu mendelegasikan kerja.

3. Anda perlu memilih pengurus yang betul untuk bisnes anda.

4. Memberi motivasi kepada staf

5. Menyelesaikan masalah pengurusan mengikut keadaan.

Ulang dari langkah pertama.

Tentang Ilmu perniagaan Restoran MAMAK:

Apa yang anda boleh lakukan untuk pelangan mengunjungi tempat anda?. Cari jawapan ini sebelum saudara membuka restoren. Tulis apa saja perancangan anda. Ini di panggil strategi pemasaran dalam Ilmu perniagaan. Strategi anda perlu ada. Tanpa strategi yang baik dan solid anda akan kalah dalam pertempuran nanti. Makna pertempuran di sini cuma “persaingan perniagaan”. jika anda mengatakan pelangan anda ramai dari golongan pelajar. Maka apa kehendak pelajar ini?. Makanan murah, sedap dan suasana?. Suasana???…apa yang pelajar suka?..FB?..buat wifi percuma mcm kedai mamak. Pertandingan bola?…perlu big screen?..inilah suasana pelajar kehendaki; mereka nak tempat lepak atau mereka gelar pot.

Trend pelanggan perlu dikaji. Ramai pengusaha restoren kata, pelajar ini cuma minum air saja…tak untung, tapi minuman adalah keuntungan besar bukan makanan. Makanan cuma profit margin sekarang 30% saja kalau tolak yang tak laku?. Minuman untungnya 200%. satu tin susu boleh bancuh 10 gelas teh tarik. Roti canai untungnya 120% . Menakjubkan bukan. Kenapa perlu naikan harga roti canai sekiranya sekilo tepung cuma naik 0.20 sen. kilo tepung boleh buat 20 – 25 keping roti ..hahahaha. Marah perstaun restoren Mamak, rungkai keuntungan. Kita harus memahami kebanyakan pelajar ini adalah dari golongan tidak ada sumber pendapatan dan bergantung kepada biasiswa untuk menjamu makanan yang mahal dantidak mampu. Resepi-resepi dan menu perlu disesuaikan.

Tentang Nasi campur ini masalahnya cuma satu. Cara buffet meal. Pelajar–pelajar yang mengambil makanan tidak tahu kuantiti makanan yang mereka ambil dan biasanya bayaran bergantung kepada kuantiti. Maka mereka akan kecewa bila berhadapan dengan juruwang…pengusaha Nasi kandar seperti mamak haji faham keadaan ini. Kadangkala kuantiti makanan ini merugikan kita dan juga akan kehilangan pelanggan. Maka dengan sebab itulah kedai mamak biasanya letak seorang tukang cedok lauk. Walau pun kita perlu membayar upahnya tetapi apabila kita kira kembali ia amat menguntungkan dan kontravasi di counter pembayaran tidak akan berlaku. Cuba gabungkan Idea restoran nasi kandar dengan restoren Melayu nasi campur.

Nasi kandar lauknya mahal seperti seketul ayam dikira RM3.00. Nasi RM1.00 dan Sayur RM1.00. Jumlah keseluruhan RM5.00. Mahal harganya. Ok…cuba kurang menu asas ini kepada Ayam RM2.00 Nasi 0.80 dan sayur 0.70. Maka makanan ini cuma kosnya RM3.50. Ok bagaimana kita boleh lakukan ini. Ayam nasi kandar dipotong ayam berat 1.8kg kepada 10 bahagian. Saudara perlu beli ayam beratnya 1.6kg – 1.5kg dan potong 12 bahagian. Berat ayam ini perlu dijaga semasa membeli. kalau kecil akan seperti anak ayam.jadinya.hahaha!. Orang yang jual ayam ini kalau boleh cari yang berat saja dan potong mengikut cara dia..peduli apa penjual ayam itu dgn kita. Berniaga perlu rajin. Beli ayam di pasar raya seperti econsale yang jual harga borong. Pasar raya lain cuma boleh beli masa jualan murah je.

Penolong tukang masak perlu tahu cara potong ayam. Maka dengan ini saudara boleh elakan penipuan timbang oleh penjual ayam. Ikan pun begitu juga beli dan potong sendiri. Nasi jangan risau anggarkan 1 kg Nasi boleh tampung 12 orang pelangan. Maka kalau dibahagi RM22.00 10kg. cuma kosnya sepinggan 0.22 sen + gas dan air = 0.25 sen. Teknik memasak nasi perlu betul dan tidak berkerak tebal. Mamak tentang ini pandai sebab itu Mamak nasi buang kanji…hehehe. Pernah mamak audit sebuah restoran Melayu..di Tong sampah penuh dgn kerak nasi. Katanya rice Cooker Rosak. Sayur perlu pilih jenis dan musim murah. Kalau beli kacang bunci 5kg…anda perlukan potong sayur buncis 5 jam. Itulah sebab Mamak niaga cuma dua jenis sayur..kacang panjang atau kobis. Pendek kata saudara kena ke pasar dan teliti semua harga. Ok.

Nanti saya nak tulis atikal bagaimana nak jimatkan elektrik, gas dan air. dan penipuan dalam tong gas yang dibekalkan. Tentang modal anda perlu sediakan kos overhead dan kira untung permulaan selama 90 hari di bawah sifar. kerana bila mula perniagaan sukar kita menentukan keuntungan kadang meletup kadangkala merundum. Kalau boleh jangan sekali-kali beli barangan stainless steel secara tunai. Yang baik sewa bulanan atau minguan. Kerana permulaan niaga anda perlukan wang tunai. Bagi nasihat saya… jangan berhutang beli barangan keperluan harian selagi anda tak pandai rolling account. Cuma orang ada kemahiran boleh lakukan ini. Bila kita berhutang kita tidak boleh kawal stok dan kualitti barangan. Kita beli dan jual. Jangan beli stok banyak..kerana stok yang ada itu tidak ada nilai wang. Bila jual baru bertkar kepada nilai wang.

Yang paling elok anda soal apa jua kemusykilan dlm pemikiran insyallah..kita kongsi pendapat. Yang penting mulakan perniagaan dengan pemikiran positif. Fixed cost kedai mamak depa turunkan dgn membuka operasi 24 jam..maka sewa 15 hari save. Restoran perlu ada starting up cost…ini masalah sedikit. kita tak mahu niaga kita mati lepas dua bulan. Maka sumber kewangan perlu ada. Cari rakan kongsi kalu tak ada jumlah besar. Apa kata kos sekarang mencecah 150K???. Itu belum renovation cost. Elok buat syarikat sendirian berhad dan cari invester untuk permulaan. Jangan terlalu dengar nasihat pelangan atau kawan-kawan. nanti mcm-mcm ada…keliru kepala otak kita dibuat.Tak jadi benda ini. Berfikiran positif dan jangan sekali-kali luntuh semangat. Guru perniagaan saya di London dulu selalu berkata, ” In order to succed in Restaurant business you must fail, so that you know what NOT to do the next time”….ok.

Yang baik di ambil pengajaran yang tidak di tinggalkan. 

Sembilan tip meningkatkan jualan restoran dan kafe anda

1. Mulut ke mulut atau testimonial

Cara ini merupakan cara tradisional yang masih efektif hingga sekarang. Cara yang paling mudah adalah dengan mengundang beberapa orang target market sebagai contoh mereka yang aktif dalam ber facebook dikalangan orang perempuan dan mewakili pelbagai jabatan . Berikan layanan dan rasa terbaik dari contoh makanan tersebut, tapi tetaplah jaga kualiti produk anda. Jangan sampai contoh yang diberikan lebih baik dari produk yang dijual di kedai. nanti mereka dakwa "hari datang makan besar pinggan nya, kenapa hari ni kecil"

2. Promosi melalui sosial networking 

Tentunya anda sudah tidak asing lagi dengan facebook, twitter, wordpress, youtube dan lain-lain. Anda boleh menggunakan cara ini, karana murah dan mudah untuk dikendalikan. Anda boleh mengupload gambar-gambar makanan di restoran anda dan jangan lupa berikan alamat dan phone number juga link website restoran anda. Rajin-rajinlah untuk memberikan berita terbaru tentang restoran anda melalui media ini.

3. Loyalty programs

Anda boleh memberikan point-point pada setiap pembeli. Jika pembeli sudah mencapai suatu point tertentu, anda boleh memberikan voucher atau diskaun khusus kepada pembeli anda.

4. Up-selling

Up-selling adalah suatu cara mempromosikan suatu produk semasa pembeli sedang berinteraksi dengan penjual. Misalnya dengan memberitahukan manfaat dari produk tertentu atau menu baru dengan diskaun tertentu. Tapi perlu kehati-hatian saat melakukan up-selling, jangan sampai pembeli merasa dipaksa untuk membeli suatu produk.

5. Mengadakan suatu acara atau event

Acara seperti pertunjukan memasak, kursus memasak secara mudah, acara ulang tahun atau acara anak dan lainnya. Acara seperti ini boleh menarik pelanggan untuk datang ke restoran anda. Bila acara berlangsung jangan lupa memberikan contoh-contoh makanan atau promosi-promosi kepada pelanggan anda.

6. Email dan mobile marketing

Mintalah alamat email atau nombor handphone pembeli jika ada, dengan ini anda boleh memberikan update-update terbaru tentang restoran anda setiap saat kepada pembeli. Tapi jangan lupa untuk menanyakan kepada pembeli apakah mereka bersedia untuk dihubungi melalui email atau sms jika terdapat promosi. Karana ada juga pembeli yang sering terasa terganggu untuk menerima promosi-promosi seperti ini. 

7. Blog dan video

Buatlah blog tentang rumah makan anda melalui blog gratis seperti wordpress atau blogger. Dengan ini restoran anda boleh diketahui oleh masyarakat lebih luas. Jika mungkin buatlah video tentang restoran anda dan upload di jejaring sosial seperti facebook dan youtube. Sehingga pembeli merasa tertarik untuk datang ke bisnis anda.

8. Stiker promosi di tempat-tempat menunggu

Stiker kecil tentang restoran kita boleh dibuat dan ditempelkan di tempat-tempat umum, terutama tempat-tempat dimana banyak orang menunggu seperti tempat perhentian bas. Atau anda juga boleh memberikan stiker motor atau kereta di tempat parkir yang bertuliskan nama dan foto makanan yang disediakan di restoran anda. 

9. Banner 

Buat banner promosi di tepi jalan dan tempat mudah dilihat orang ramai. 

Tip dari Restoran Mohamed LONG : Masakan Cina Muslim 
mohamedlong.blogspot.com

Saya berjumpa seorang sahabat saya berbangsa cina yang berniaga. Dia cakap dengan saya...

" bahar, ...lu tahu ke? . Mana ada benda ajaib dalam dunia. Nak kaya kena kerja kuat lah. 

Keluarga gua, buka kedai runcit. Buka kedai cermin mata. Buka jam 9 pagi tutup jam 10 malam. Tujuh hari kerja, jaga bisnes sendiri. 

Kumpul duit sikit- sikit ada peluang mereka beli emas. Ada peluang besar mereka jual emas beli tanah.

Bila bisnes teruk....kami pergi bank re-loan tanah cairkan aset.

Mana ada orang kata kami bangsa cina ...senang berniaga. Mana kalau nak kaya kerja samapi jam 5 je....mana boleh"

Saya mendengar dengan teliti. Saya memang tahu hanya kerja keras sahaja anda akan berjaya menguasai. Bisnes dan kerja tak boleh main-main, kena bermati-matian untuk berjaya.

Dia cakap lagi...

" itu bukan lama, bila semua dah ok...anda boleh relax. You tak payah kerja....orang lain kerja ..beri duit untuk you"

" you faham ke bahar. "

Saya menganggukkan kepala..

1000 kebaikan dilupa dengan hanya satu kejahatan
1000 kemenangan tidak disyukuri dengan hanya satu kegagalan
1000 kesalahan dilupa dengan satu pemberian

biasanya begitulah kita.

Kerenah Pelanggan

Pengalaman Niaga 

saya berniaga, 60% perniagaan saya adalah dalam bidang perkhidmatan. contohnya 5 bidang dalam bisnes saya adalah 
1. Restoran Mohamed LONG : Masakan Cina Muslim
2. D'impian Hotel Group 
3. D'impian Resort & Training Centre, Muar 
4. D' Impian Katering & Kanopi
5. D' Impian Kopitiam

ramai orang kata, banyak buku tulis " pelanggan sentiasa betul " atau " pelanggan adalah raja ". saya sudah menjalaninya lebih 5 tahun mengurus pelanggan. Banyak yang saya belajar dalam banyak faktor kesalahan dan kemenangan. dalam bidang perkhidmatan makanan misalnya bukan mudah untuk memuaskan hati semua orang. berusahalah sedaya upaya untuk memuaskan hati semua orang dan semua pelanggan.

saya mengambil sikap merendah diri dan menerima sahaja kritikan dan teguran pelanggan tapi tidaklah sampai dikulikan. dalam bidang restoran misalnya , jika anda berniaga anda akan faham. jika kualiti masakan baik, masalah dengan services lambat, atau muka staf masam, kipas tak hidup, buat bilik berhawa dingin ...nak tempat hisap rokok pulak ..ada 101 masalah sebenarnya berniaga dalam bidang ini. Semua cabaran itu menjadikan pendorong semangat untuk terus berjaya. pelanggan nak harga yang murah, tapi barang mentah masaallah, kangkong pun dah mahal sekarang.

Jika di baca komen selalunya kekadang terasa juga hati dengan kata-kata dan kutukan pelanggan. jika anda berniaga kafe atau restoran saya nasihatkan untuk anda bersabar dan percayalah selain ada orang yang tak suka , ramai lagi orang yang menyokong anda. usahalah ...usahalah memperbaiki masalah yang timbul. kekadang saya pun pening kepala...tak cukup staf ..ambil staf reramai ...kononnya nak services cepat. tapi masalah nya tetap sama. diberi latihan ..sekejap je dah berhenti pulak. pendapatan tak sama dengan perkhidmatan yang diberi, nak naik kan harga pelanggan kata mahal sangat siapa nak datang kedai. ramai yang fikir, orang berniaga ni banyak untung sangat le ..

dari sehari-demi sehari saya berusaha, bersabar dan mencari formula terbaik. ada sesetengah pelanggan memang macam raja , salah sikit misalnya lambat dah bersumpah " aku bersumpah tak nak masuk kedai ni lagi " dan selalu dengar ayat ni " kita nak tolong bisnes melayu, gini le melayu berniaga...macam hampas" ...itu lah selalu saya dan staf saya dengar. diherdiknya staf dengan gitu dan gini. tak kiralah anda dah besar macam mana bisnesnya, itu sebabnya saya sangat menghargai orang yang berniaga dengan betul.

Saya sebutkan , masih ramai yang memuji masakan kami, saya berikan semangat semula pada staf, saya pujuk mereka dari menangis, saya bangkitkan semula semangat mereka dari kekecewaan. janganlah jadikan 1 kegagalan, kita melupakan 1000 kejayaan yang telah Allah berikan. perbaikilah kesalahan yang ada dengan ikhlas. bisnes adalah perjuangan. biarlah mereka yang mengetawakan kita , sambutlah tangan mereka yang masih menyokong kita. senyum dan ceria buat semua sahabat.

Saya doakan semua berjaya ....maafkan orang dan selalu lah memohon maaf, kita bukan sempurna.